固醇,水溶性,脂肪酸,脂蛋白,脂肪

提問: 膽固淳過高? 問題補充: 本人很瘦,但體驗卻發現膽固淳較高,想咨詢有關人士,在飲食方面如何條理?有人說是少吃瘦肉? 医师解答: 膽固醇是一種類脂,在體內廣泛分布, 尤以腦組織和神經組織中最多。人體內的膽固醇一部分來源于食物, 一部分由體內合成。 人體內的膽固醇具有重要功能: 1、保持生物膜的完整性, 2、參與鈣、磷代謝,維持骨骼的正常發育, 3、在肝臟的膽固醇轉變成為膽汁酸,促進脂類物質的消化和吸收; 4、參與激素的合成。 過去,人們一直把膽固醇當作高血壓病、 心肌梗塞、腦動脈硬化的主要致病原因。那么, 膽固醇對人體究竟有無危害,怎樣發生的危害。在正常情況下, 人體血清中的膽固醇不會對人體產生損害, 只有當膽固醇代謝紊亂時,才可能導致動脈粥樣硬化, 正常人血液中的膽固醇是由脂蛋白來運送的,低密度脂蛋白,含膽固醇多,擔負著轉運2/3的血清膽固醇。它所攜帶的膽固醇進入損傷的動脈血管壁后,容易與纖維組織結合而沉淀, 導致動脈粥樣硬化。高密度脂蛋白,顆粒最小,能自由地出入動脈血管壁, 及時清除沉積在動脈內膜上的膽固醇,并帶到肝臟, 加以代謝。 近年來,研究發現, 引起動脈粥樣硬化原因主要是膽固醇。因為膽固醇和低密度脂蛋白結合不牢固,穿透力大,侵及動脈內膜,并沉積在動脈壁上, 引起動脈粥樣硬化。使血管彈性降低,形成管腔狹窄,由此可見, 心血管疾病確與膽固醇有關。對血清總膽固醇增加, 總血脂較高的老年人,應加以飲食調節, 要少吃高飽和性脂肪酸的食物,如:豬油、奶油、牛油、動物內臟; 宜食含不飽和脂肪酸的植物油。蔬菜、水果可以抑制膽固醇的的合成。 一般植物油中還含有一種植物固醇, 可抑制人體膽固醇的吸收。在植物油中, 降低膽固醇作用最好的是米糠油和玉米胚芽油。米糠油含不飽和脂肪酸為80%, 人體對它的吸收率較高 ,一般可達92~94%,長期應用米糠油可降低膽固醇18%,玉米油含不飽和脂肪酸達93%以上,研究表明, 食用玉米油可以降低膽固醇、對冠心病、動脈硬化有特殊療效。 老年人進食多量的脂肪餐后,因代謝較差, 易引起餐后血脂增高,從而增加血液粘稠度,誘發心絞痛發作。 甚至導致血栓形成。因此,脂肪攝入不可集中于一餐, 而應均勻調配。 適當的體育鍛煉可解除精神緊張,使過多的熱量消耗,降低血脂水平。 十大降低膽固醇健康食物 1.燕麥∶燕麥是五谷里食物中含有水溶性纖維最多的食物,研究指出,它能有效帶走身體內多余的膽固醇,而且脂肪含量極低,能預防心血 管疾病,適合高膽固醇人士食用。 2.桃駁梨∶除了桃駁梨之外,其實很多水果都含有豐富的水溶性及非水溶性纖維,例如橙、香蕉及西柚等,都是上佳降低膽固醇的食物。 3.紅蘿卜∶紅蘿卜含有豐富的水溶性纖維,而且甘甜爽口,又含有相當高的維他命A,用來作沙律或伴菜就最適合不過。另外,不少蔬菜都 含有水溶性纖維,例如椰菜,其營養價值與紅蘿卜也不遑多讓。 4.眉豆∶眉豆含有豐富的水溶性纖維,其它「近親」的干豆類,所含的水溶性纖維也不少,例如紅豆、綠豆、黑豆等,用來煲湯或炮制糖水 都健康有益。 5.豆漿∶與豆腐一樣,含有豐富的黃豆蛋白,能降低壞膽固醇。根據美國藥物管理局建議,每天進食25克的黃豆蛋白,以及配合低脂肪及 低膽固醇的飲食,就能有效降低體內膽固醇的含量。 6.果仁∶其它如開心果、杏仁及花生等,脂肪含量雖然頗高,但果仁含有豐富單元不飽和脂肪,能有效降低膽固醇,只要吃適量就會對身體 有益。 7.奧米加3脂肪酸∶諸如深魚類的三文魚、吞拿魚、沙甸魚,就含有豐富的奧米加3脂肪酸,能降低三脂甘油酸,令血液的黏稠度下降,有 助減低血栓形成的機會。 8.金菇∶不只金菇,其實很多菇菌類的食都含有豐富的水溶性纖維,能幫助降低膽固醇及預防心臟病,而且菇菌類的食物烹調方法簡易,味 道又可口,吃多點也無妨呢! 9.橄欖油∶與芥花籽油一樣,橄欖油含有單元不飽和脂肪,日常應以健康食油來代替動物食油,而且味道清香,用來炒菜或制作沙律都很健 康。 10.海藻類∶即海帶及紫菜,含有豐富的水溶性纖維,用來制作沙律、入饌及煲湯,都能吸收其纖維成分。
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